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            2024-05-29 00:05:23

            大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于丸子配方斬拌機的問題,于是小編就整理了3個相關介紹丸子配方斬拌機的解答,讓我們一起看看吧。

            丸子拌粉絲花樣做法?

            用料

            丸子配方斬拌機,丸子配方斬拌機怎么用

            娃娃菜 1顆

            粉絲 1捆

            豬肉丸 適量

            小蔥 1根

            蒜 2瓣

            干辣椒 3根

            大料 1粒

            生抽 1勺

            蠔油 1勺

            鹽 適量

            做法步驟

            1、將娃娃菜切成粗細均勻的條狀并清洗干凈,粉絲用輕松浸泡5分鐘左右,小蔥切成小段,蒜切成蒜末,干辣椒掰成兩半,備用。

            2、這里的豬肉丸是我自己做的,吃著也能夠更放心一些,如果嫌麻煩也可以直接買成品。這里我們先說下豬肉丸的制作方法,準備豬肉餡,加入姜末、蔥花、雞蛋、生抽、淀粉、鹽,將其混合均勻,鍋中燒水,將肉餡汆成丸子,煮至丸子全部浮起來就可以了,多余的丸子可以放在冰箱中冷凍儲存就可以了。

            3、熱鍋燒油,油溫5成熱左右,放入蔥段、蒜末、八角和干辣椒爆香。

            4、分別加入娃娃菜、粉絲和肉丸,翻炒1分鐘左右。

            5、加入生抽、蠔油、鹽等調味料,翻炒均勻就可以了。

            6、最后加入一小碗清水,水即將收干后就可以盛盤了。

            丸子加大豆分離蛋白的量?

            我們知道如果做成全肉的肉丸,吃起來會比較渣,同時全肉生產成本也高,這時加入一些輔料可以解決口感與成本的問題,如淀粉,加了以后可以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。

            一般肉的比例為60%、加入30%的水,剩下的就是10%的料,其中淀粉為2%、大豆分離蛋白2%、調和油4%、香料及鹽2%。

            首先把肉與輔料混在一起后打成肉泥,接著以總物料的重量加入0.1%—0.5%谷氨酰胺轉氨酶斬拌,需注意的是:谷氨酰胺轉氨酶放少了,彈脆度不夠;放多了又失去肉丸自然的口感,因此,具體的添加量得看做出來的口感。

            然后捏成肉丸,在40℃-50℃反應15-20分鐘,或者0℃-10℃過夜,即可做出彈脆可口的肉丸。

            漂湯丸子的做法?

            主料:選用3kg-4kg的鳙魚(花鰱)魚身肉800g。

            配料:雞蛋清2個,土芹菜50g,上海青菜膽芯10棵,飲用水2240g,枸杞10粒,淀粉8g,豬油30g。

            調料:鹽23g,姜片30g,蔥段30g。

            做法

            1.取440g常溫飲用水,將姜片、蔥段用刀拍松后放入清水中,制成500g蔥姜水。

            2.芹菜擇洗干凈,去葉留莖,將土芹莖切成米粒狀碎粒,菜心清洗干凈待用。

            3.魚前處理:魚去鱗、去內臟、去腮、清洗干凈。

            4.選取長30cm、寬30cm的豬肉皮,皮面朝下平鋪刀墩上,將魚一分為二,除去魚軀干。

            5.將除去軀干的魚肉放置在肉皮上(魚肉表面朝上),反復在魚身上刮出魚肉800g,邊刮邊除去魚刺。待魚肉刮凈后,將魚肉收集一起,清洗除去血水后控干水分,砸、剁成細膩的魚茸。(注:也可以用料理機把剔凈魚刺的魚肉打成魚蓉)

            6.將魚茸放入盛器中,加入鹽15g、蛋清、淀粉,沿順時針方向,用勁攪打至濃稠狀,加入蔥姜水(500g分2次加入),攪拌均勻后加入豬油、芹菜粒待用。

            7.將魚茸擠成魚丸,放入盛裝有涼水的容器里,慢慢煮沸定型,撈出待用。

            8.鍋燒熱加入飲用水1800g,大火燒開,放入魚丸,燉至呈清湯,加入鹽8g,取凈湯。

            主料:肥瘦豬肉250克,

            輔料:北豆腐100克,白菜50克,鮮香菇30克,雞蛋50克,

            調料:大蔥5克,醬油3克,姜汁3克,鹽3克,玉米淀粉5克,胡椒粉2克,黃酒5克

            做法

            1.豆腐切小塊,白菜洗凈,橫切小塊;

            2.冬菇泡軟切塊備用;

            3.豬肉剁餡放入碗內,加入雞蛋、蔥末、醬油、姜汁、鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒抖勻成餡,擠成小肉丸子;

            4.將清水放入鍋內燒沸,先放入小肉丸子,然后加入冬菇、白菜塊和豆腐塊,最后加黃酒適量,調好口味,沸后即可。

            到此,以上就是小編對于丸子配方斬拌機的問題就介紹到這了,希望介紹關于丸子配方斬拌機的3點解答對大家有用。

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