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            2024-06-23 02:06:09

            大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于真空滾揉機解凍的問題,于是小編就整理了2個相關介紹真空滾揉機解凍的解答,讓我們一起看看吧。

            鍋包雞柳的做法?

            一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。

            真空滾揉機解凍,真空滾揉機解凍方法

            二、配方(單位:kg)雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,復合磷酸鹽0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.2,雞肉香精21067 0.01。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

            三、工藝流程雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫

            四、具體步驟

            1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

            2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

            3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。

            4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

            5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

            6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

            7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。

            材料:

            雞肉 150克

            阿里香新奧爾良腌料 12克

            阿里香裹粉 30克

            做法 :

            1. 準備材料

            2. 將雞肉切條,加入腌料

            3. 腌1個小時

            4. 倒入裹粉,攪拌好

            5. 直到雞肉條上均勻裹上裹粉

            6. 放入油鍋中炸就可以了

            西餐牛扒的腌制方法和配料?

            進口牛里脊(雪花)5kg,黑胡椒碎10克,牛肉粉15克,家樂牛肉汁15克,阿里根奴5克,百里香葉5克,羅勒葉5克,黃奶油50克,生粉50克,雞精5克,味精5克,雞粉10克,西芹一片50克 ,胡蘿卜一棵50克,洋蔥一個50克,雞蛋4個,白蘭地20克,紅酒50克,色拉油1000克,水100克,花生醬50克,食粉2克,嫩肉粉2克。

            腌制的做法步驟

            1. 采用的是凍牛肉,緩化10-18小時。不要全部化凍,軟冷凍狀態好切,牛排切好后放到一大容器里二次化凍,要分開放,不要放成一堆。

            2. 徹底化凍之后,用牛排錘子兩面輕敲一次。大產量可以選擇使用真空滾揉機進行腌制。

            3. 敲打好的牛肉,得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機進行斷筋,調料的入味用鹽水注射機。

            4. 胡蘿卜,洋蔥,西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。再加入色拉油攪拌均勻。

            5. 攪拌均勻后,再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小時即可。

            6. 然后把牛排再放入保鮮盒里,要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來,下次還可以繼續腌制牛排。

            到此,以上就是小編對于真空滾揉機解凍的問題就介紹到這了,希望介紹關于真空滾揉機解凍的2點解答對大家有用。

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