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            2024-07-26 01:07:32

            大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于滾揉機腌制牛肉秘方的問題,于是小編就整理了3個相關介紹滾揉機腌制牛肉秘方的解答,讓我們一起看看吧。

            牛肉如何腌制?

            歡迎大家關注@老劉小面館 ,我是老劉。很多朋友都喜歡吃牛肉,但是卻不知道如何烹制出口感嫩滑的牛肉,自己做的牛肉總是發才,嚼不動,不好吃,今天就給大家分享一個腌制牛肉的方法,讓你以后做出的牛肉和飯店里一樣好吃。

            滾揉機腌制牛肉秘方,滾揉機腌制牛肉秘方大全


            我們首先選用牛的里脊肉,跟據自己做菜的要求將牛里脊切片或者絲,然后再里脊肉片上用刀輕輕拍打,這樣做是為了將牛肉的肌肉組織拍打松散,這叫物理制嫩法,如果切絲就不用了,將切好的牛肉放入清水盆浸泡至血水完全,這樣做不僅能去除牛肉的腥味,還能讓牛肉吸收一定水分,將泡好的牛肉撈出瀝干水分,放入盆中,加入鹽,姜汁,小蘇打,攪打上勁,然后加入啤酒,一邊攪拌一邊加,不用加水,將啤酒分三到五次加入牛肉中,讓牛肉要完全吸收,注意攪拌時要順一個方向才行。


            攪拌均勻的牛肉然后加入雞蛋清,繼續攪拌,最后加入紅薯淀粉上漿,這樣還沒有完工,給上漿好的牛肉上面到入一層色拉油封面,然后將牛肉放入冰箱里面冷藏3到5個小時就可以使用了,使用時將油和牛肉再次拌勻就可以了。這樣制作好的牛肉片無論怎樣都會保持嫩滑多汁彈牙的口感。


            好了,關于牛肉腌制方法就分享到這里,趕緊回家試試吧!喜歡的朋友記得點關注哦!有什么不同意見和建議的朋友歡迎大家在下方平論留言,我將帶給大家更多美食制作方法。

            腌制牛肉,全國很多地方有所不同,重慶地區每年過春節前后都會有一道非常有特色的肉菜,臘牛羊肉,醬牛羊肉,腌制之后進入,大鍋中煮出,放涼最后切塊使用,主料最好使用五花腱子,蔥,姜,花椒,桂皮,香葉,小茴香,辣椒段,良姜,白扣,草果,生抽,蠔油,白糖,胡椒粉。將牛腱子肉放入盆中用清水泡至一小時,后清洗干凈,轉入鍋中加入清水,沒過牛肉,加入蔥段,姜片,花椒,料酒,大火煮沸,將復沒漂出煮十分鐘左右,將肉撈出,用熱水清洗干凈,另起新鍋加入清水,將牛肉放入鍋中一次,將水加夠,其他的輔料香辛料煲湯袋中,也可先炒香,在加入料酒,大火燒開,再轉小火,加入適量的生抽,蠔油,白糖,鹽,胡椒粉,小火燉煮兩個小時,用筷子插入牛肉,如輕松插入牛肉即可關火,泡制一晚上,的時間,將牛肉撈出,用保鮮膜裹緊放入冰箱,使用時打開保鮮膜即可切片兒裝盤。食用時可加入生抽,辣椒醋香菜調味,也可根據個人口味加入不同的調味品,沾汁食用,或是加熱食用。


            腌制牛肉

            提到腌制牛肉,西北地區每年過春節前后都會有一道非常有特色的肉菜,臘牛羊肉,醬牛羊肉,腌制之后進入,大鍋中煮出,放涼最后切塊使用

            主料最好使用五花腱子,蔥,姜,花椒,桂皮,香葉,小茴香,辣椒段,良姜,白扣,草果,生抽,蠔油,白糖,胡椒粉

            將牛腱子肉放入盆中用清水泡至兩個小時,后清洗干凈,轉入鍋中加入清水,沒過牛肉,加入蔥段,姜片,花椒,料酒,大火煮沸,將復沒漂出煮十分鐘左右,將肉撈出,用熱水清洗干凈,另起新鍋加入清水(熱水),將牛肉放入鍋中一次,將水加夠,其他的輔料香辛料煲湯袋中,(最好放入鍋中,炒香),加入料酒,大火燒開,再轉小火,加入適量的生抽,蠔油,白糖,鹽,胡椒粉,小火燉煮兩個小時,用筷子插入牛肉,如輕松插入牛肉即可關火,泡制一晚上,的時間,將牛肉撈出,用保鮮膜裹緊放入冰箱,使用時打開保鮮膜即可切片兒裝盤,食用

            食用時可加入生抽,辣椒醋香菜調味,也可根據個人口味加入不同的調味品,沾汁食用!


            大阿壩專門做牦牛肉的央瑪瑪熱心為您解答,下圖都是親拍。

            1.牦牛肉腱子,流動水沖洗,用針扎孔。清水浸泡出血水(為了去酸)。

            2.配料,下鹽鹵。

            3.揉,有滾揉機更好,沒有的話,手揉費勁但更香。靜置24小時。

            4.老鹵燒開(老鹵得要天天燒開),加料(每次加肉也得加)

            牛肉先焯水 目的把血水去掉

            放鍋里燉 或者高壓鍋壓

            放香料 常見得 姜蔥 八角桂皮 花椒小茴香 陳皮香砂 草果香葉等 料酒 生抽 等等

            然后切成小塊誰便整下就可以吃了 吃到嘴里牛香味十足


            牛排斷筋怎么做?

            牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中的肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了,正確方法應該是用針刺法,但是一般家里沒有那樣的工具,我們可以用鋒利的刀尖來刺牛肉,但是注意不要刺穿底部,這對我們的耐心也是一種考驗。

            牛排斷筋的做法:用牛排錘子兩面輕敲一次。大產量可以選擇使用真空滾揉機進行腌制。

            敲打好的牛肉,得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機進行斷筋,調料的入味用鹽水注射機。

            腌肉機腌肉多長時間?

            腌肉的時間會依據不同的肉類和個人口味的不同而有所變化,一般來說,腌肉機腌肉的時間需要根據肉類的厚度和大小來決定,下面是一些常見的腌肉時間參考:

            1. 豬肉五花肉:腌制時間建議在2-3天左右,最好每天翻動一次以使得每一塊肉都能充分腌制。

            2. 牛肉:一般需要腌制4-5天左右,同樣需要每天翻動一次以使得每一塊肉都能充分腌制。

            3. 鴨肉:腌制時間建議在1-2天左右,同樣需要每天翻動一次。

            4. 魚肉:一般需要腌制1-2天左右,腌制時間也可以根據個人口味和魚肉的大小來適當調整。

            腌肉時需要注意以下幾點:

            1. 腌肉前一定要把血水瀝干。

            2. 每天翻動一次肉,可以使得每一塊肉都能充分腌制,味道更加均勻。

            3. 注意衛生,外界溫度不宜過高,要放在陰涼干燥處,避免腌肉過程中肉變質或者出現異味。

            綜上所述,腌肉的時間需要根據具體情況每每調整,可以參考以上的時間作為參照,根據個人口味和肉的大小和厚度來適當放長或縮短腌制時間。

            需要24~72小時。

            腌肉機腌肉的時間一般都是根據自己家的口味來設定腌肉機的腌肉機時間的。比如腌制牛肉:將肉類物料和其他輔料一同放入滾揉機中,調整好腌制液的溫度2-6℃,需要滾揉15分鐘并暫停15分鐘,其他豬肉、雞肉等需要的時間有一定的規定。

            你好,腌肉時間取決于腌肉的厚度和個人口味。一般來說,腌肉的時間為2-3天左右。如果腌肉比較厚,可以適當延長腌制時間。同時,腌制過程中也要注意溫度和衛生,以避免食品安全問題。

            到此,以上就是小編對于滾揉機腌制牛肉秘方的問題就介紹到這了,希望介紹關于滾揉機腌制牛肉秘方的3點解答對大家有用。

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