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            2024-06-23 00:06:36

            大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于南京自動滾揉機的問題,于是小編就整理了1個相關介紹南京自動滾揉機的解答,讓我們一起看看吧。

            市場上醬牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出來7兩,利潤哪來?

            我自己開過很長時間的飯店,也在大大小小的餐飲店打過工,我身邊的朋友基本都是干餐飲的,這其中就有做牛肉面和醬牛肉的。

            南京自動滾揉機,南京自動滾揉機廠家

            市場上醬牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出7兩,利潤哪來?

            一,牛肉的進貨渠道

            • 市場上售賣的38一斤的生牛肉,這是新鮮的牛肉的價格,一般鹵肉店進的牛肉都是進口的冷凍貨。一般凍貨按品質的不同,一箱40斤批發的價格在800——1000之間。我那個做牛肉面和醬牛肉生意的朋友,基本進的都是凍貨?;蛘咝迈r的牛肉和凍貨摻雜在一起制作。

            • 用新鮮的38一斤的牛肉制作的醬牛肉,售價最低也要70塊錢一斤以上,否則基本就是賠本賺吆喝。
            二,制作的工藝
            • 商家制作醬牛肉為了保證出肉率,一般都是選擇低溫烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后,然后入鹵湯里用微火煮開后,小火燜30分鐘左右然后關火把牛肉用余溫慢慢浸熟。牛肉始終浸泡在鹵湯里,一般經過兩次的低溫浸煮,牛肉就會變爛。這樣一斤大概能出六兩——七兩之間,并且牛肉也非常入味。
            • 添加其它食材的方法:這樣的醬牛肉一斤出肉率就要高上很多,一般最常見的就是卡拉膠,這個一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。還有添加淀粉和糖來增重的,這樣的醬牛肉比較良心,一斤出個七、八兩也很正常。我的朋友賣醬牛肉基本煮好后連湯用保鮮膜包裹起來,涼后在開始售賣,牛肉容易切成型,而且還可以加些鹵湯進去增重,這樣成本降低不少。
            三,識別好的醬牛肉的方法
            • 醬牛肉的橫斷面能夠清晰的看到牛肉的纖維,而不是肉纖維根本都沾到一塊,膨大大根本分不出來。

            • 用手去摸醬牛肉的表面,沒有那種黏糊糊的感覺,一摸之下感覺手上就像沾了很多東西的。這樣的醬牛肉一般淀粉和糖加的都不少,題主說的口味比較重的原因,就是因為牛肉里加了糖和淀粉比較多,然后始終浸泡在鹵湯里增的重。

            • 價錢其實才是硬道理,只要低于75塊錢一斤的醬牛肉,那么基本都會存疑的。因為一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四兩多一點,因為現在牛肉的含水量特別大。如果低于75塊錢一斤的售價,不是肉上下了功夫,就是煮肉時添加了什么。

            醬牛肉賣到55元一斤,這里面多少都要些貓膩,不是牛肉來源有問題,就是鹵肉時添加了增重的食材。否則賣這個價就是“賠本賺吆喝”。

            生牛肉38元/斤,醬牛肉55元/斤,煮出來7兩,利潤在哪?首先可以肯定的是,這個醬牛肉價格實在是低,離的離譜,因為正常賣鹵肉的,包括醬牛肉,利潤至少在40%以上,這是一般正常情況,不然除去各種本錢,賺不到錢,誰干?

            正常來說,賣鹵肉的利潤至少40%以上,也就是說至少要賣70元以上才正常。先來普及下常識,因為牛肉水份大,正常一斤生牛肉鹵出來有4-7兩之間,可以說重量要減一半,所以像題主所說的,38一斤生牛肉,鹵出來7兩而賣55元的話,相當于7兩毛利潤12元左右,再除去成本,賣一斤只賺幾塊錢,這生意沒人會干。

            針對這種情況,有這幾種可能:進貨成本更低、制作工藝中增重、牛肉質量差、賠本賺吆喝等,不外乎這四種情況,下面我來詳細分析下

            一、進貨成本

            題主所看到的只是表面,認為同一家店,生牛肉賣38元,醬牛肉賣55元,才相差17元,并且一斤牛肉鹵出來才7兩,嘿嘿,其實題主忽略了,他可是賣家啊,賣家是干啥的?賺錢的。

            他既然生牛肉賣38元,他的進價肯定會更低,賣一斤肉不賺個十塊八塊的,誰干?像我姑姑家就是賣牛肉的,賣生肉一斤凈利潤在10元左右,我相信他們進價應該在28左右,甚至會更低,不然成品醬牛肉敢賣55元一斤還想賺錢?不可能。

            這就涉及到進貨成本方面了,大家在新聞上都看過,僵尸凍肉,說的就是從國外進口的凍肉,像國外的肉,特別是牛肉,甚至比青菜都便宜,外國人的主食就是油炸類型的快餐,比如漢堡、炸雞腿、煎牛排等,所以,這種凍肉會經常出口國外。

            據說,像這種進口的凍肉,他們批發的話,能低至10幾塊錢一斤,這么低的成本,賣一斤醬牛肉,至少能賺一半,賣生牛肉至少也得賺30%以上,不然這種高成本的生意,沒人會干。

            二、制作手法

            一斤生牛肉,鹵出來大約在4-7兩之間,損耗其實挺大的,相當于花一斤肉的錢,鹵好后只剩一半肉,誰不心疼?

            所以,很多商家就會想各種方法來增重,就是在鹵牛肉的時候,通過各種方法,使鹵出來的牛肉,損耗降到最低,甚至還要更重。最經常的方法有這些:鹵牛肉時小火慢燉,小火燉幾小時,肉鹵的很有味道,更重要的是一直在鹵水中泡著,肉中浸泡著大量的水份。

            并且,肉鹵熟之后,連湯帶肉一起包起來放涼,本身肉中就浸入很多的水分,并且還用保鮮膜包起來,外面也會裹上厚厚一層水分,放涼后再賣,這樣一下子就增重許多,并且切的時候還好切,也比較美觀,真是一舉兩得。

            另外,就是在鹵湯中加入淀粉和糖,因為這些物質都是比較重的,這些東西不怎么影響口感,更重要的就是增重了,經過這幾步的操作之后,一斤生牛肉鹵出來,有時候超過一斤都有可能,一點不夸張,這就看商家心狠不狠了。

            三、肉質量差

            現在錢難賺,不同行業都有欺騙消費者的,有些黑心商家,就會進一些劣質牛肉賣,或者上面說到的進口僵尸肉,凍多少年了咱也不知道,因為一直在冷凍著,并且特別像這種鹵牛肉,我們普通人,根本分辨不出來肉質如何,劣質的肉,價格肯定是便宜許多,自然成品賣的也便宜。

            四、賠本賺吆喝

            最后一種可能就是,賣肉的老板真的是為了吸引人氣而做的促銷,這也不是不可能,特別是新開的店,為了漲人氣,剛開始不惜成本賣便宜些促銷,也是有可能的。

            總結:針對題主所疑惑的問題,我覺得就會有這幾種可能,其實做買賣嘛,不賺錢誰干?不可能是賠本賺吆喝的,那么基本上就是其它那幾種原因了,不賺錢的事,誰干?是吧

            大家還有什么經歷或看法?歡迎在評論區,留言討論哦

            醬牛肉55一斤,生牛肉38一斤,一斤煮七兩?這樣算起來正好夠成本的,就沒有利潤了。冷眼一看是沒有利潤了,但其實醬牛肉的利潤還是不低的,那這利潤是從哪里來的呢?今天我來告訴大家啊。

            我干餐飲三十年了,鹵菜是必不可少的一道菜了,我把其中的貓膩來告訴大家啊,希望大家喜歡。首先來說,這38一斤的生牛肉是零售價,批發的話估計有35塊錢就能買到,生肉價格一斤差三塊,煮成熟肉后的價格基本上就差五塊錢了(大體差價,具體差多少錢,我沒算)。

            [玫瑰]其二。就是做法不同,一般人來做醬牛肉都是用大火來煮熟的,而賣的醬牛肉是燜熟的,這樣出肉率上又會比用大火煮的多出一折熟肉。這樣算下來一斤熟牛肉的成本還不到45塊錢一斤,賣55一斤利潤就有十塊錢了,利潤還是可以的。

            [玫瑰]其三,就是大部分醬牛肉都是用冷凍牛肉來做的,冷凍牛肉的價格更便宜了,而且凍牛肉的出肉率比鮮牛肉出肉率更好的。好了,我的話說完了,希望能對你有幫助。


            到此,以上就是小編對于南京自動滾揉機的問題就介紹到這了,希望介紹關于南京自動滾揉機的1點解答對大家有用。

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